No-Bake Vegan Avocado Cheesecake
Deze heerlijke no-bake vegan avocado cheesecake is romig, verfrissend en gemakkelijk te maken. Het bevat een smeuïge avocado-cashew “kaas”vulling en een smakelijke bodem van walnoten, dadels en kokosrasp. Perfect voor een verkoelend dessert op warme dagen!
No bake Vegan avocado cheesecake Ingrediënten:
Voor de bodem:
- 1 cup walnoten
- 1/2 cup dadels, ontpit
- 1/4 cup kokosrasp
Voor de vulling:
- 2 rijpe avocado’s, grof gepureerd
- 1 cup rauwe cashewnoten, geweekt in warm water gedurende minstens 4 uur of ’s nachts en daarna afgegoten en afgespoeld
- 1/4 cup kokosvet, gesmolten
- 1/3 cup limoensap
- 1/4 cup ahornsiroop (of naar smaak)
- Een snufje zout
No bake avocado cheese cake Instructies:
Voor de bodem:
- Plaats de walnoten, dadels en kokosrasp in een keukenmachine of blender.
- Pulseer de ingrediënten tot ze goed gemengd zijn en het mengsel begint samen te klonteren.
- Bekleed de bodem van een springvorm (ongeveer 8-9 inch) met bakpapier. Druk het walnoten-dadel-kokosmengsel stevig op de bodem om een gelijkmatige korst te vormen. Plaats de vorm in de vriezer terwijl je de vulling bereidt.
Voor de vulling:
- In een blender of keukenmachine, combineer de grof gepureerde avocado’s, geweekte cashewnoten, gesmolten kokosvet, limoensap, ahornsiroop en een snufje zout.
- Blend de ingrediënten op hoge snelheid tot je een gladde en romige textuur hebt bereikt.
- Proef de vulling en voeg indien nodig extra ahornsiroop toe voor zoetheid of extra limoensap voor zuurheid, afhankelijk van je smaak.
- Haal de springvorm uit de vriezer en giet de avocado-cashewvulling gelijkmatig over de bodem.
- Plaats de cheesecake terug in de vriezer en laat deze minstens 4 uur, of het liefst ’s nachts, bevriezen totdat de vulling stevig is geworden.
- Voor het serveren, haal de cheesecake uit de vriezer en laat hem ongeveer 10-15 minuten op kamertemperatuur staan om iets zachter te worden.
- Garneer de cheesecake met extra limoenschijfjes, kokosrasp of plantaardige slagroom.
- Snijd in plakken en geniet van deze heerlijke no-bake vegan avocado cheesecake! Bewaar de restjes in de vriezer voor later gebruik.
