Tomaten linzen saus

Met courgette, basilicum en romige cashew cream

Dit heerlijke gerecht combineert de smaken van Italië met de voedzaamheid van linzen, de verfrissende gegrilde groenten en de romige textuur van cashew room. Het is een smaakvolle en bevredigende veganistische maaltijd.

Tomaten Linzen saus Ingrediënten:

Voor de Italiaanse Basilicum Tomatensaus:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngehakt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 blik (400 gram) tomatenblokjes gebruik een goede kwaliteit dat vershil proef je.
• 1/2 kopje verse basilicumblaadjes, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak
  1 kopje groene of bruine linzen, gewassen en uitgelekt
• 2 kopjes water
• 1/2 kopje groene olijven, gehalveerd
• Zout  en peper naar smaak

Voor de Gegrilde Courgette en Venkel:

• 2 courgettes, in plakjes gesneden
• 1 venkelknol, in plakjes gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Voor de Cashew Room:

• 1/2 kopje rauwe cashewnoten, geweekt in warm water gedurende minstens een uur (liever langer maar een uur werkt ook.
• 1/4 kopje water
• 2 eetlepels edelgistvlokken
• Citroen sap van halve citroen evt meer naar smaak
• Zout naar smaak

Voor de garnering:

• Verse basilicumblaadjes

Instructies:

Bereid de Italiaanse Basilicum Tomatensaus:

• Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en een beetje zout en bak tot deze zacht en glazig is, ongeveer 10 minuten.
  
• Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot deze geurig is.
  
• Voeg de tomatenblokjes en fijngehakte basilicumblaadjes toe. Breng op smaak met evt meer zout en peper. Als de saus te dik is of te veel inkookt dan voeg je een beetje water toe. Laat de saus sudderen op laag vuur terwijl je de andere componenten voorbereidt. Als het lang genoeg gesudderd heeft dan kan het losjes gepureerd worden, het hoeft niet super fijn te zijn.
  

Bereid de Linzen met Olijven:

• Breng de gewassen linzen en 2 kopjes water aan de kook in een pan. Zet het vuur laag, dek af en laat 20-25 minuten sudderen, of tot de linzen gaar zijn maar nog stevig. Giet eventueel overtollig water af.
  
• Voeg de gehalveerde olijven toe aan de gekookte linzen en roer om.Voeg dit mengsel later toe aan de tomatensaus. wann
   

Bereid de Gegrilde Courgette en Venkel:

• Verwarm een grillpan of grill op middelhoog vuur.
• Wrijf de courgette- en venkelschijfjes in met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
  
• Gril de schijfjes courgette en venkel aan beide zijden tot ze mooie grillstrepen hebben en gaar zijn, ongeveer 3-4 minuten per kant.
  

Bereid de Cashew Room:

• Plaats de geweekte cashewnoten, water, edelgistvlokken en zout in een blender.
  
• Blend tot een gladde en romige textuur is bereikt. Voeg indien nodig extra water toe of klein scheutje plantaardige melk, om de gewenste consistentie te bereiken.
  

Samenstellen:

• Verdeel de Italiaanse Basilicum Tomatensaus over de borden.
  
• Leg de gegrilde courgette- en venkelschijfjes bovenop de linzen.
  
• Schep een lepel cashew room over de groenten.
  
• Garneer met verse basilicumblaadjes.
  
• Serveer direct en geniet van deze smaakvolle en voedzame maaltijd!